Sbiancatura Amburgo come per il riso acquarello. Per questo tipo di lavorazione ci appoggiamo alla riseria Rizzotti di Vespolate;.

Il cosiddetto “risone” viene portato in riseria ed attraverso vari passaggi precisi sarà pronto per eesere confezionato. Si inizia da un procedimento che consente di eliminare e residui derivanti dalla trebbiatura; la seconda fase è la separazione dei chicchi maturi da quelli verdi non arrivati a maturazione.

Per la separazione viene utilizzato un macchinario risalente al 1907 denominato Paddy. Che effettua una precisa separazione tra risone e riso sbramato. Oggi ancora la migliore macchina per gestire questa fase di lavorazione.

A questo punto iniziano i vari passaggi di sbramatura dove vengono mantenute le linee di lavorazione separate (tradizionale / Amburgo) differenti in funzione dal tipo di riso da trattare per arrivare ad un alto livello qualitativo del prodotto. I chicchi passano attraverso due pietre circolari che girano in senso inverso l’una con l’altra, senza surriscaldare il prodotto e riducendo al minimo lo “stress” provocato al chicco.